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Veganer Käse

Miyoko Schinner

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Veganer Käse, Miyoko Schinner
Buch: 216 pages, hb
publication: 2021
product no.: 16324
weight: 1000g
ISBN: 978-3-944125-40-4 9783944125404
4. Auflage 2021
Miyoko Schinner

Veganer Käse

Miyoko Schinner

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Über 30 Käsesorten selbst herstellen: Von Ricotta und Mozzarella bis zum kräftigen Gouda − mit vielen leckeren Rezepten
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gutemine
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9 years ago
käse!
als bisherig milchkäsebegeisterte (mit dem wunsch auch über meinen tellerrand hinausgehenden bedürfnissen besser rechnung zu tragen), habe ich mich mit schwung
in die vegane käseherstellung unter miyoko schinner's anleitung geworfen.
seit langem schon interessieren mich fermentationsprozesse jeglicher art und ich gehöre noch zur gattung, die an "gut ding will weile haben" glaubt, weiterhin verfüge ich über zeit und pedanterie...
also nichts wie ran an den käse, hab ich bei mir gedacht.
doch mit "weile" alleine kommt man hier nicht weit; zur sojamilch-herstellung schaffte ich mir einen soy-milk-maker an und für den oftmals benötigten (vorzugsweise selbstgemachten) sojayoghurt wäre auch ein yoghurt-maker durchaus angebracht... viele rezepte benötigen darüber hinaus rejuvelac, dessen herstellung zumindest 5tage benötigt und der sich danach nur ebensolange im kühlschrank hält;
also nichts vonwegen "den hab ich schonmal vorrätig".
"gereifte" käse brauchen dann weitere tage zeit um, nach wortlaut der autorin, subtilere aromen zu entwickeln, von der trocknung ganz zu schweigen und all das führt dann, meine versuche resümierend,
zu einem produkt, welchem ich eine verschwendung von zutaten und zuwendung anlasten möchte und dessen dominante und eindeutige säure ich nicht mit käse assoziere.
einzig der "geriebene parmesan" aus pinienkernen und hefeflocken hat mir toll (wennauch in nichts an den namensgeber erinnernd) geschmeckt und eventuel halten sich bei den "frischkäsen"
aufwand und ergebnis die waage.
insgesamt scheint mir dieses buch für alle mit sowas wie zeitmanagement oder vormaligem geschmack an echtem käse ungeeignet zu sein und basierend auf einer rezension,
die frau schinner als meisterin der veganen käseherstellung feiert, werde ich zukünftig wohl auch auf selbstgemachten ersatz verzichten..
(oder vielleicht noch dem englischsprachigen "the non diary evolution cookbook" des gentle chef's eine chance geben.) read more ...
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